講師　：　小野　晶史　氏　　

　　　　　　　アクアカルチャー㈱　　代表取締役

演題　：　あなたの知らない世界のうなぎ

「ウナギ」といえば「夏の土用丑の日」であり、

「夏」とセットで考えられているが、それは

日本だけのものであることは意外と知られていない。

スペインやフランスではウナギ稚魚のシラスウナギの

食文化が定着しているが、そのシーズンは冬であり、

日本では想定もしない調理方法で超高級食品として

クリスマスに食される。

　2014年から2015年にかけて現地や日本の業界関係者も交え、

フランスからスペイン、モロッコまでシラスウナギを追いかけた。

その過程で発見した「冬」にウナギを堪能する独特のウナギの食文化を

スペイン・サンセバスチャンのバスク料理も交えながら紹介したい。