講師　：　　ほし　ひかる 氏

　　　　　　　　蕎麦研究家

演題　：　日本橋発、江戸蕎麦文化

　江戸時代に入ると人が東都に集まり、日本は本格的な貨幣経済時代に

入っていった。日本橋には全国からの物資が集積され、日本初の外食店

である一膳飯屋や蕎麦屋が誕生した。

江戸の蕎麦職人たちは、競って江戸の味(本枯節､濃口醤油)、江戸の蕎麦

(二八蕎麦､細く長い蕎麦)を開発し、中国伝来の蕎麦を日本独自の江戸蕎麦に

進化させていった。その江戸蕎麦を現代の私たちは頂いている。